Caputo Pizzeria Pizzamehl Typ 00 – Der Klassiker für authentische neapolitanische Pizza
Das Caputo Pizzeria ist eines der bekanntesten und meistverwendeten Pizzamehle der Traditionsmühle Mulino Caputo aus Neapel. Es wurde speziell für direkt geführte Pizzateige mit kurzer bis mittlerer Gehzeit entwickelt und überzeugt durch seine einfache Verarbeitung sowie zuverlässige Backeigenschaften.
Mit einem Eiweißgehalt von 12,5 % und einem W-Wert von 260–280 gehört Caputo Pizzeria zu den mittelstarken Mehlen. Es bietet eine hervorragende Balance aus Stabilität und Elastizität, hält die Teigspannung besonders gut und ermöglicht auch die Verarbeitung von Teigen mit mittlerem Wasseranteil. Dadurch gelingt ein elastischer, gut formbarer Teig mit gleichmäßiger Struktur und optimalem Ofentrieb.
Ideal für Teigführungen bis zu 24 Stunden und perfekt geeignet für klassische Pizza Napoletana – sowohl für Hobby-Pizzabäcker als auch für den professionellen Einsatz.
Vorteile von Caputo Pizzeria
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Original italienisches Pizzamehl Typ 00 aus Neapel
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W-Wert: 260–280 – ideal für Teigführungen bis 24 Stunden
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Eiweißgehalt: 12,5 %
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Sehr gute Teigstabilität und lange Teigspannung
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Geeignet für mittlere Hydration
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Besonders anwenderfreundlich und fehlertolerant
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Perfekt für direkt geführte Pizzateige
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Ideal für klassische neapolitanische Pizza
Nährwerte pro 100 g
Technische Daten
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Typ: 00
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Backstärke (W-Wert): 260–280
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Glutengehalt: 12–12,5 %
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Elastizität (P/L): 0,50–0,60
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Stabilität (S-Wert): 8–10
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Zutaten: Weichweizenmehl
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Ursprungsland: Italien
Hersteller:
Mulino Caputo – Antimo Caputo S.r.l.
Corso San Giovanni a Teduccio 55
80146 Napoli, Italien
Caputo Pizzeria ist die ideale Wahl für alle, die einen zuverlässigen Klassiker suchen, mit dem Pizzateige einfach, stabil und berechenbar gelingen – für authentischen Pizza-Genuss wie aus der Pizzeria.
Was bedeutet der W-Wert beim Mehl?
Der W-Wert ist ein wichtiger Qualitätsindikator für die Backstärke eines Mehls und wird vor allem bei italienischen Mehlen wie Caputo verwendet. Er beschreibt, wie viel Glutenstruktur ein Teig entwickeln kann und damit, wie gut er Wasser aufnimmt, Gärgase hält und Stabilität während der Teigführung behält.
Bei der Teiggärung entsteht Kohlendioxid (CO₂). Ein Mehl mit höherem W-Wert bildet ein stärkeres Glutennetzwerk, das dieses Gas besser einschließt. Das Ergebnis ist:
W-Wert und seine Bedeutung in der Praxis
| W-Wert |
Bedeutung |
Anwendung |
| 90–180 |
schwach |
Kuchen, Kekse, kurze Teige |
| 180–240 |
mittel |
Pizza mit kurzer Teigführung |
| 240–300 |
stark |
Pizza mit längerer Reife (12–48 h) |
| >300 |
sehr stark |
lange Fermentation, sehr hohe Hydration |
Caputo Nuvola (W 270–290) gehört somit zu den backstarken Mehlen, ideal für:
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Teigführungen bis ca. 24 Stunden
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mittlere bis höhere Hydration
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luftige Pizza mit großem Volumen
Zusammenhang mit dem Eiweißgehalt
Oft gilt:
Mehr Eiweiß = höherer W-Wert
Allerdings ist der Eiweißgehalt allein kein verlässlicher Indikator. Besonders bei grob gemahlenen oder keimhaltigen Mehlen kann der Eiweißanteil hoch sein, ohne dass eine stabile Glutenstruktur entsteht.
Der W-Wert misst dagegen direkt die tatsächliche Teigstärke und ist daher ein genauerer Maßstab für die Backeigenschaften.
Kurz gesagt:
Der W-Wert zeigt, wie stark ein Mehl ist, wie viel Wasser es aufnehmen kann und wie lange ein Teig reifen darf – ein entscheidender Faktor für perfekte Pizza mit luftigem Rand und stabiler Struktur.