Caputo Cuoco Pizzamehl Typ 00 – Starkes Profi-Mehl für lange Teigführung und hohe Hydration
Das Caputo Cuoco ist ein besonders backstarkes Pizzamehl der Traditionsmühle Mulino Caputo aus Neapel und die ideale Wahl für lange Teigführungen sowie anspruchsvolle Pizza- und Backprojekte. Mit seinem hohen Eiweißgehalt und einer sehr stabilen Glutenstruktur eignet sich dieses Mehl perfekt für Teige mit langer Reifezeit und hohem Wasseranteil.
Dank eines W-Werts von 300–320 und einer ausgezeichneten Stabilität bleibt der Teig auch bei Fermentationszeiten von über 24 bis 48 Stunden elastisch, formstabil und leicht zu verarbeiten. Das Ergebnis ist eine Pizza mit intensivem Aroma, starkem Ofentrieb, luftiger Krume und einem ausgeprägten, lockeren Rand.
Neben klassischer neapolitanischer Pizza eignet sich Caputo Cuoco auch hervorragend für Vorteige wie BIGA oder Poolish sowie für Brot, Focaccia und andere Hefeteige.
Vorteile von Caputo Cuoco
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Original italienisches Pizzamehl Typ 00 aus Neapel
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Sehr hohe Backstärke – ideal für lange Teigführungen (> 24–48 h)
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W-Wert: 300–320
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Eiweißgehalt: 13 g pro 100 g
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Perfekt für hohe Hydration (viel Wasser im Teig)
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Hervorragend geeignet für BIGA und Poolish
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Stabile, elastische Teige mit starkem Ofentrieb
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Ideal für Pizza, Brot und andere Hefeteige
Nährwerte pro 100 g
Technische Daten
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Typ: 00
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Backstärke (W-Wert): 300–320
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Glutengehalt: 13,0–13,5 %
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Elastizität (P/L): 0,50–0,60
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Stabilität (S-Wert): 12–14
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Zutaten: Weichweizenmehl
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Ursprungsland: Italien
Hersteller:
Mulino Caputo – Antimo Caputo S.r.l.
Corso San Giovanni a Teduccio 55
80146 Napoli, Italien
Caputo Cuoco ist die perfekte Wahl für ambitionierte Hobby-Pizzabäcker und Profis, die mit langen Reifezeiten und hoher Hydration arbeiten und dabei maximale Stabilität, Volumen und authentischen Geschmack erzielen möchten.
Was bedeutet der W-Wert beim Mehl?
Der W-Wert ist ein wichtiger Qualitätsindikator für die Backstärke eines Mehls und wird vor allem bei italienischen Mehlen wie Caputo verwendet. Er beschreibt, wie viel Glutenstruktur ein Teig entwickeln kann und damit, wie gut er Wasser aufnimmt, Gärgase hält und Stabilität während der Teigführung behält.
Bei der Teiggärung entsteht Kohlendioxid (CO₂). Ein Mehl mit höherem W-Wert bildet ein stärkeres Glutennetzwerk, das dieses Gas besser einschließt. Das Ergebnis ist:
W-Wert und seine Bedeutung in der Praxis
| W-Wert |
Bedeutung |
Anwendung |
| 90–180 |
schwach |
Kuchen, Kekse, kurze Teige |
| 180–240 |
mittel |
Pizza mit kurzer Teigführung |
| 240–300 |
stark |
Pizza mit längerer Reife (12–48 h) |
| >300 |
sehr stark |
lange Fermentation, sehr hohe Hydration |
Caputo Nuvola (W 270–290) gehört somit zu den backstarken Mehlen, ideal für:
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Teigführungen bis ca. 24 Stunden
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mittlere bis höhere Hydration
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luftige Pizza mit großem Volumen
Zusammenhang mit dem Eiweißgehalt
Oft gilt:
Mehr Eiweiß = höherer W-Wert
Allerdings ist der Eiweißgehalt allein kein verlässlicher Indikator. Besonders bei grob gemahlenen oder keimhaltigen Mehlen kann der Eiweißanteil hoch sein, ohne dass eine stabile Glutenstruktur entsteht.
Der W-Wert misst dagegen direkt die tatsächliche Teigstärke und ist daher ein genauerer Maßstab für die Backeigenschaften.
Kurz gesagt:
Der W-Wert zeigt, wie stark ein Mehl ist, wie viel Wasser es aufnehmen kann und wie lange ein Teig reifen darf – ein entscheidender Faktor für perfekte Pizza mit luftigem Rand und stabiler Struktur.