Caputo Nuvola Pizzamehl Typ 0 – Profi-Mehl für luftige Pizza
Das Caputo Nuvola ist ein hochwertiges Pizzamehl der Traditionsmühle Mulino Caputo aus Neapel und wurde speziell für moderne, luftige Pizza mit besonders hohem Rand entwickelt. Dank seiner ausgewogenen Backstärke und hervorragenden Elastizität eignet sich dieses Mehl ideal für Direktteige mit mittlerer Hydration sowie für Vorteige wie BIGA oder Poolish.
Mit einem Eiweißgehalt von 12,5 % und einem W-Wert von 270–290 bietet Caputo Nuvola eine optimale Balance zwischen Stabilität und Dehnbarkeit. Der Teig lässt sich leicht verarbeiten, entwickelt eine offene, lockere Krume und sorgt für einen starken Ofentrieb – perfekt für Pizza Napoletana Contemporanea mit großem, luftigen Cornicione.
Ideal für Teigführungen bis zu 24 Stunden, sowohl für ambitionierte Hobby-Pizzabäcker als auch für professionelle Anwendungen.
Produktvorteile
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Original italienisches Pizzamehl Typ 0 aus Neapel
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Entwickelt für besonders luftige Pizza mit hohem Rand
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W-Wert: 270–290 – ideal für Teigführungen bis 24 Stunden
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Eiweißgehalt: 12,5 %
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P/L-Wert: 0,50–0,60 – optimale Elastizität und Dehnbarkeit
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Perfekt für mittlere Hydration
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Geeignet für Direktteige sowie BIGA oder Poolish
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Hervorragender Ofentrieb und lockere Teigstruktur
Nährwerte pro 100 g
Technische Daten
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Typ: 0
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Backstärke (W-Wert): 270–290
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Glutengehalt: 12,0–12,5 %
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Elastizität (P/L): 0,50–0,60
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Stabilität (S-Wert): 8–10
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Zutaten: Weichweizenmehl
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Ursprungsland: Italien
Hersteller:
Mulino Caputo – Antimo Caputo S.r.l.
Corso San Giovanni a Teduccio 55
80146 Napoli, Italien
Caputo Nuvola ist die perfekte Wahl für alle, die Pizza mit professioneller Qualität und authentischem italienischem Ergebnis backen möchten. Ideal für luftige, aromatische Teige mit perfekter Struktur und Volumen.
Erläuterungen:
W-Wert:
Was bedeutet der W-Wert beim Mehl?
Der W-Wert ist ein wichtiger Qualitätsindikator für die Backstärke eines Mehls und wird vor allem bei italienischen Mehlen wie Caputo verwendet. Er beschreibt, wie viel Glutenstruktur ein Teig entwickeln kann und damit, wie gut er Wasser aufnimmt, Gärgase hält und Stabilität während der Teigführung behält.
Bei der Teiggärung entsteht Kohlendioxid (CO₂). Ein Mehl mit höherem W-Wert bildet ein stärkeres Glutennetzwerk, das dieses Gas besser einschließt. Das Ergebnis ist:
W-Wert und seine Bedeutung in der Praxis
| W-Wert |
Bedeutung |
Anwendung |
| 90–180 |
schwach |
Kuchen, Kekse, kurze Teige |
| 180–240 |
mittel |
Pizza mit kurzer Teigführung |
| 240–300 |
stark |
Pizza mit längerer Reife (12–48 h) |
| >300 |
sehr stark |
lange Fermentation, sehr hohe Hydration |
Caputo Nuvola (W 270–290) gehört somit zu den backstarken Mehlen, ideal für:
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Teigführungen bis ca. 24 Stunden
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mittlere bis höhere Hydration
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luftige Pizza mit großem Volumen
Zusammenhang mit dem Eiweißgehalt
Oft gilt:
Mehr Eiweiß = höherer W-Wert
Allerdings ist der Eiweißgehalt allein kein verlässlicher Indikator. Besonders bei grob gemahlenen oder keimhaltigen Mehlen kann der Eiweißanteil hoch sein, ohne dass eine stabile Glutenstruktur entsteht.
Der W-Wert misst dagegen direkt die tatsächliche Teigstärke und ist daher ein genauerer Maßstab für die Backeigenschaften.
Kurz gesagt:
Der W-Wert zeigt, wie stark ein Mehl ist, wie viel Wasser es aufnehmen kann und wie lange ein Teig reifen darf – ein entscheidender Faktor für perfekte Pizza mit luftigem Rand und stabiler Struktur.